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Le domaine
Gauby est situé à 20 km au nord-ouest de Perpignan et
s’étend sur environ 85 hectares dont 45 hectares de vignes
pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hectares de
prairies, de forêts de chênes et de garrigues d’une
incroyable et unique complexité aromatique.
Notre
environnement reste encore très préservé, sauvage, aride,
escarpé et vallonné. (Jusqu’à 300 mètres d’altitude). Il
nous offre de magnifiques terroirs dont les strates
verticales permettent aux racines de plonger en profondeur.
Terroirs composés de calcaires, de marnes et de schistes.
Composants qui se retrouvent à certains endroits intimement
mêlé.
Notre travail
consiste à respecter l’environnement, à prendre la nature
comme alliée, source d’inspirations en se référant à
plusieurs cultures en laissant de côté produits chimiques et
de synthèse et en utilisant des préparations « maison » à
base de plantes (plus d’une vingtaine) et autres produits
naturels comme les huiles essentielles, le compost, etc.
Un travail
nous permettant de tirer la quintessence de nos terroirs et
de rechercher l’élégance et la fraîcheur dans nos vins. Le
but étant de préserver l’équilibre naturel et de rester
libres de nos choix. Nous sommes et resterons paysans.
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